Hvordan kan lagringsstabiliteten til dobbel konsentrert tomatpasta forbedres ved ultrahøyt trykkbehandling under prosessering?

1. hemmer enzymaktivitet
UHP -behandling kan effektivt hemme aktiviteten til enzymer relatert til endringer i tomatpasta -kvalitet, så som peroksidase (POD) og pektinmetylesterase (PME). Disse enzymene vil føre til at fargen, viskositeten og ernæringsverdien av tomatpasta avtar under lagring.

2. Forbedre antioksidantkapasitet
UHP -behandling kan forbedre innholdet og aktiviteten til antioksidantstoffer i tomatpuré, for eksempel lykopen.

3. forlenge holdbarheten
UHP -behandling kan forlenge holdbarheten til tomatpuré . For eksempel oppfyller de mikrobielle indikatorene for tomatpasta behandlet med UHP sikkerhetsstandarder under lagring, og sensorisk kvalitet er fortsatt god. I tillegg, sammenlignet med andre ikke-termiske steriliseringsmetoder, har UHP-behandling mindre effekt på smaken og tekstur av tomatpuré, og kan bedre opprettholde sin opprinnelige kvalitet.

4. Reduser tap av juice
UHP -behandling kan effektivt redusere juicetapet av tomatpasta under lagring. For eksempel har studier vist at UHP -behandling kan hemme myosin -denaturering av hovedproteinet ved vannretensjonsstedet i tomatpuré, og dermed redusere tapshastigheten for juice.

5. Forbedre fysiske indikatorer
UHP -behandling har en positiv effekt på de fysiske indikatorene på tomatpuré (for eksempel L -verdi, en verdi og b* verdi). Studier har funnet at fargen på tomatpasta behandlet med UHP er lysere og disse indikatorene endres mindre under lagring.

6. Reduser mikrobiell forurensning
UHP -behandling kan redusere antall mikroorganismer betydelig i tomatpuré, inkludert mugg og gjær. For eksempel kan det totale kolonetallet av tomatpasta behandlet ved 400 MPa og 25 ° C i 20 minutter reduseres til mindre enn 100 CFU/ml, og når det kommersielle sterilitetsnivået.

7. Oppretthold næringsstoffer
UHP -behandling har en beskyttende effekt på næringsstoffer som totale fenoler og C -vitamin i tomatpuré. Studier har vist at UHP -behandling kan redusere nedbrytningen av disse ingrediensene, og dermed opprettholde ernæringsverdien av tomatpuré.