Sloppy Joe-oppskrift med tomatpuré: eksakte forhold, rettelser og kjøpstips

For en sloppy joe-oppskrift med tomatpuré er forholdet som fungerer 1 ss dobbel konsentrert tomatpuré per 450 g (1 lb) kjøttdeig, løsnet med 120 ml (1/2 kopp) vann eller kraft og småkokt i 8 til 10 minutter. Den eneste skjeen er forskjellen mellom en fylling som fester seg til bollen og en som gjør brødet til en våt svamp. Tomatpuré er silt, kokt tomat med mesteparten av vannet drevet av, så den gir tykkelse, dyp rød farge og smakfull dybde uten sukkerbelastningen som ketchup bærer. Oppskriften nedenfor behandler pasta som ryggraden og holder ketchup i en birolle; tabellene lenger nede dekningsforhold for større partier, matematikk i boksstørrelser, og fiksene for et fyll som kommer ut for søtt, for tynt eller for skarpt.

Hva tomatpuré gjør som ketchup ikke kan

Tomatpuré gir fylde, farge og smakfull dybde, mens ketchup gir sødme og tang - de to er ikke utskiftbare.

Dobbel konsentrert tomatpuré er normalt spesifisert til 28-30 Brix, noe som betyr omtrent 28-30 g løselige faste stoffer per 100 g produkt, mesteparten av det tomatfaste stoffer og naturlig sukker. Ketchup på flaske inneholder 20-25 g tilsatt sukker per 100 g, og tomatsaus er for det meste vann på rundt 5-8 Brix. Den praktiske konsekvensen er sløv: Hvis du lar pastaen stå ute og heller i ekstra ketchup, tilsetter du sukker og vann i stedet for struktur. Pannen ser mørkere ut, smaker søtere og trenger ytterligere 10-15 minutter med reduksjon før fyllet slutter å renne av en skje.

Paste gir også naturlige glutamater fra kokt tomat og pektin som tykner når den varmes opp, og det er grunnen til at en spiseskje blomstret i fett i starten smaker fyldigere enn to spiseskjeer rørt inn på slutten. Pasta trenger varme for å miste sin rå, blikkaktige kant, og den er også basen for pastasaus, pizzasaus og gryteretter - se våre notater på kulinariske bruksområder for dobbel konsentrert tomatpuré for disse applikasjonene.

Dobbel konsentrert tomatpuré for sauser og gryteretter En dobbeltkonsentrert pasta som, når den blomstrer i fett før væske, beskrives som nøkkelen til kokt tomatdybde i sauser, gryteretter og fyll. Se produkt →

Oppskriften: En stekepanne, ca 20 minutter

Ingredienser (4 serverer)

• 450 g (1 lb) kjøttdeig, 80/20 magert til fett
• 1 liten løk, finhakket
• En halv grønn paprika, i terninger
• 1 ss dobbel konsentrert tomatpuré
• 1/3 kopp ketchup
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts gul sennep
• 1 ss brunt sukker, eller mindre etter smak
• 1 ts chilipulver og 1/2 ts røkt paprika
• 120 ml (1/2 kopp) vann eller kjøttkraft
• 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper
• 4 myke boller

Metode

1. Brun kjøttet i en tørr stekepanne over middels høy varme, del det fra hverandre, i 5-6 minutter. La ca 1 ss fett ligge i pannen, for pastaen trenger fett for å blomstre.
2. Tilsett løk og pepper og stek i 3 minutter til det er mykt.
3. Skyv kjøttet til siden, øs pastaen på den nakne pannen og stek det i 60-90 sekunder, til det blir mørkere til mursteinrødt og lukter søtt i stedet for rått.
4. Rør inn ketchup, worcestershiresaus, sennep, brunt sukker, chilipulver og paprika.
5. Hell i vannet eller kraften, skrap opp de brunede bitene og la det småkoke uten lokk i 8-10 minutter, til en skje dratt gjennom blandingen etterlater et tydelig spor.
6. Smak til med salt og pepper, og juster deretter: brunt sukker for sødme, en skvett cidereddik for skarphet, en annen teskje pasta for dybde.
7. Hell på boller og server med en gang. Fyllet strammer etter hvert som det avkjøles, så varm det opp med en spiseskje vann hvis det står.

Bestilling betyr mer enn ingredienslisten her. Å blomstre pastaen i oksefett før det kommer væske inn er det som skiller en fylling som smaker av kokt tomat fra en som smaker av fortynnet konsentrat.

Paste, ketchup og tomatsaus side om side

Forholdstabell for større partier

Disse mengdene antar en dobbel konsentrert pasta ved 28-30 Brix; en tynnere pasta trenger omtrent en fjerdedel mer.

Tre problemer og deres fikser

• For søtt. Ketchup er vanligvis synderen, ikke pastaen. Rør inn 1 teskje cidereddik; hvis det fortsatt er klør, kutt ketchupen til 1/4 kopp og tilsett 1 spiseskje til med pasta pluss 2 ss vann.
• For tynn. La det småkoke uten lokk i 5 minutter til før du får et fortykningsmiddel. I en fart, visp 1 ts maisstivelse inn i 1 ss kaldt vann og rør det gjennom; fyllingen strammer seg i løpet av et minutt.
• Skarp eller metallisk. Det er underkokt pasta eller for mye syre. Tilsett en teskje brunt sukker eller en liten klatt smør og la det småkoke i 3 minutter for å runde det av.
• Tørr og smuldrete. Magert biff og aggressiv bruning trekker ut fuktighet. Tilsett 2-3 ss vann, dekk til og damp i 3 minutter.

Oppbevaring av resten av boksen eller posen

En åpnet boks med tomatpuré holder seg 5-7 dager i kjøleskapet og 3-4 måneder i fryseren; fienden er oksygen, ikke kald.

• Kjøleskap: trykk plastfolie direkte på overflaten før du legger lokk på beholderen, eller flyt en tynn film olivenolje på toppen.
• Fryser: porsjon med spiseskje i et isbitbrett, frys ned og pose deretter terningene. En terning tilsvarer omtrent en spiseskje, som er nøyaktig ett pund biff.
• Gjenlukkbare pakker: en pose med skrukork eller en klemflaske fjerner gjetningene - dispenser det du trenger, lukk det igjen, og hopp over at den halvbrukte dunken tørker ut på dørhyllen.

For en husholdning som bruker en eller to spiseskjeer i uken, blir en 320 g cap-top pose vanligvis ferdig før den blir ødelagt, mens en full boks er bedre verdt bare hvis du lager mat med pasta to eller tre ganger i uken.

320 g pose tomatpuré med hette En tomatpuré uten fett uten tilsatt sukker i en 320 g pose med kork, tilpasset husholdninger som bruker pasta en eller to ganger i uken. Se produkt →

Velge et format før du handler

Tilpass pakken til hvor raskt du lager mat, ikke til den laveste prisen per gram.

• Engangsposer på 50-70 g og 60-70 g-bokser passer til ett eller to smørbrød; null avfall, høyeste kostnad per gram.
• En 320 g pose med skrukork eller en 250 g presseflaske passer til ukentlig matlaging og fungerer også som en topper i ketchup-stil.
• 400 g og 850 g bokser gir best verdi for familiematlagingen, forutsatt at du planlegger resten.
• 2200 g, 3000 g og 4500 g bokser er cateringformater; porsjon og frys dem ned dagen de åpnes.

To etikettdetaljer betyr mer enn merke. Først Brix-figuren, fordi en 28-30 Brix-pasta oppfører seg annerledes i pannen enn et 24 Brix-produkt. For det andre, om salt eller sukker allerede er tilsatt: pasta uten noe tilsatt lar krydderet være helt i hendene dine, mens søtet pasta betyr at du bør kutte brunt sukker i oppskriften. Sjekk produksjonsdatoen i stedet for en vag "best før"-måned, siden pasta mørkner gradvis selv i en forseglet boks.

Hvis du kjøper i boksen i stedet for boksen, spør etter gjeldende spesifikasjonsark, Brix-toleranser og emballasjealternativer før du forplikter deg til en containerlast - teamet vårt kan levere de gjeldende dokumentene .

400g Lettåpnet eller Hardtåpent dobbel konsentrert hermetisk tomatpuré For case-kjøpere som sjekker spesifikasjonene, kommer denne 400 g dobbeltkonsentrerte hermetiske pastaen i lettåpne eller hardåpne formater for matlaging og krydder. Se produkt →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye tomatpuré er for mye?

Utover ca. 2 ss per kilo biff, blir fyllet veldig mørkt og syrligheten begynner å dominere. Hvis du overskrider, tilsett litt mer ketchup og brunt sukker pluss 2 ss vann.

Kan jeg lage sloppy joes uten ketchup?

Ja. Bytt ut 1/3 kopp ketchup med 1 ss tomatpuré, 1 ss cidereddik, 1 ts brunt sukker og 3 ss vann for et mindre søtt, mer tomat-forward resultat.

Bør jeg fortynne pastaen før den går i pannen?

Nei. Steking av pastaen i det gjenværende oksefettet i 60-90 sekunder gir en smak en kald slurry ikke kan, og væsken som tilsettes etterpå løsner den uansett.

Kan jeg tilberede dette i en slowcooker?

Ja, med en endring: brun kjøttet og blomst pastaen på komfyren først, overfør deretter alt til saktekokeren med bare 80 ml (1/3 kopp) vann og kok på lavt nivå i 4 timer.

For å oppsummere: en spiseskje dobbel konsentrert tomatpuré per kilo storfekjøtt, blomstret i fett, pluss omtrent en halv kopp væske og en kort småkoking, gir en fylling som er tykk, blank og fortsatt smaker av tomat i stedet for sukker. Hold ketchupen i en birolle, les Brix-figuren på etiketten, og porsjoner det som er igjen i boksen før den har en sjanse til å tørke ut.