Hva er forskjellen mellom dobbel konsentrert tomatpuré og tomatpuré?

I feltet med matlaging påvirker valg av tomatprodukter direkte smaksnivået og strukturen til retter. Vanlige forvirringer i hjemmekjøkken og profesjonelle kjøkken - "Hva er forskjellen mellom Dobbeltkonsentrert tomatpasta Og tomatpuré? "

1. Produksjonsprosess: Konsentrasjonen Multiple bestemmer kjerneforskjellen
I henhold til EU "behandlet tomatprodukter standard" (ETP 2023), trenger dobbeltkonsentrert tomatpasta å gjennomgå en dobbel fordampingsprosess: Etter at de ferske tomatene er knust og forvarmet, fjernes 50% av vannet først med vakuumkonsentrasjon for å danne en grunnleggende past, og 25%. Det endelige faste innholdet i det ferdige produktet er 28%-32%, og 6-8 kg ferske tomater er påkrevd per kilo.
Purée bruker en enkelt pasteuriseringsprosess: den skrellede og seedede tomatmassen er mekanisk malt og hermetisert direkte. Kvaliteten stabiliseres bare ved varmebehandling, og det faste innholdet opprettholdes med 8%-12%, nær den naturlige strukturen til ferske tomater.

2. Sammenligning av ingrediensegenskaper
Smaksintensitet
Den doble konsentrasjonsprosessen øker lykopenkonsentrasjonen til 2,3 ganger den for vanlig pasta (USDA FDNS -database), og danner en unik menard reaksjons karamelliseringsmak. Til sammenligning beholder tomatpuré mer av den ferske tomatens sure smak.
Næringstetthet
Konsentrasjonsprosessen forbedrer biotilgjengeligheten til ß-karoten (økt med 210%) og kalium (konsentrasjonsforhold 1: 4,7), men tapshastigheten for C-vitamin på grunn av varmefølsomhet er 65%. Tomatpuré beholder mer enn 90% av vannløselige vitaminer.
Teksturytelse
Den doble konsentrerte pastaen er mørk rødbrun gelatinøs og sterkt plast; Tomatpuré er en meget flytende oppslemming som inneholder synlige massefibre.

3. Guide for profesjonell applikasjonsscenario
Disse to ingrediensene kan aldri erstatte hverandre - de er i hovedsak to helt forskjellige kryddermedier.
Kjerneverdien av dobbel konsentrert tomatpuré
Smakstifter: 0,5 teskjeer kan gi en dyp basesmak for 1L lapskaus (fettløselige aromatiske stoffer blir stimulert etter røring i varm olje)
Teksturregulator: Bytt ut mel for tykning i retter med lite vann som spansk kald suppe og marokkansk tagine
Fargeforsterker: 50% mindre enn vanlig pasta for å oppnå samme fargemetning
Funksjonell posisjonering av tomatpasta
Bygg raskt en flytende base (for eksempel pizzasaus, sjømatsuppe)
Siciliansk tomatsalat som må beholde den granulære tekstur på massen
Eggretter tilberedt på kort tid (unngå den bitre smaken av konsentrert pasta)

4. Økonomisk og bærekraftig valg
Eksperimentelle data viser at bruk av dobbeltkonsentrert pasta for å lage 1L standard pastasaus kan redusere 38% av tap av emballasjemateriale og 27% av transportkarbonutslipp sammenlignet med tomatpasta. Etter åpning kan hjemmebrukere fryse den i silikonisbiter for å opprettholde den aktive smaken i 18 måneder.