Hvordan lages tomatsaus

Tomatsaus er et konsentrert sauslignende produkt av ferske tomater. Den har en lys rød saus kropp og en unik tomatsmak, noe som gjør den til en særegen krydder som vanligvis ikke konsumeres direkte. Tomatsaus er laget av modne røde tomater som har blitt knust, slått og fri for grove og harde stoffer som hud og frø. Den er deretter konsentrert, hermetisert og sterilisert. Tomatsaus brukes ofte som matlaging av krydder for fisk, kjøtt og annen mat. Det er en flott krydder som tilfører farge, surhet, friskhet og duft.
01
Effekten av tomatsaus
1. Tomatlykopen har effekten av å hemme bakterievekst og er en utmerket antioksidant som kan eliminere frie radikaler i menneskekroppen. Den anti-kreftffekten er det dobbelte av betakaroten;
2. Medisinsk forskning har funnet at lykopen har en forebyggende effekt på noen typer kreft, med hemmende effekter på brystkreft, lungekreft og endometrial kreft, og kan også bekjempe lunge- og tykktarmskreft;
3. Tomatsaus har en søt og sur smak, noe som kan forbedre appetitten. Lykopen absorberes lettere av menneskekroppen når den inneholder fett;
4. Spesielt egnet for pasienter med arteriosklerose, hypertensjon, koronar hjertesykdom og nefritis som har en kald grunnlov, lavt blodtrykk og er utsatt for kalde hender og føtter om vinteren. Å spise tomatsaus er bedre enn ferske tomater
02
teknologisk prosess
Råvarer → Karaktering → Rengjøring → Trimming → Varmtrykk → Slått → Oppvarming og konsentrasjon → Jaring → Tetting → Sterilisering → Kjøling → Ferdig produkt
03
Operasjonspunkter
1. Råstoffgradering: Velg frukt som er helt modne, har lyse farger, innhold med høy tørrstoff, tynn hud, tykt kjøtt og få frø som råvarer;
2. Rengjøring: Skyll fruktoverflaten med rent vann for å fjerne sediment og skitt;
3. Reparasjon: Fjern fruktstammen, grønne og råtne deler;
4. Blanching: Hell de trimmede tomatene i kokende vann og blanch i 2-3 minutter for å myke opp kjøttet for enklere sliping;
5. Slå: Etter blanking, hell tomatene i en blender, knus kjøttet og fjern huden og frøene. En dobbeltkanals massemaskin er bedre enn en massemaskin. Diameteren til den første silen er 1,0-1,2 millimeter, og diameteren på den andre silen er 0,8-0,9 millimeter. Varm og konsentrer massen umiddelbart etter å ha slått for å forhindre lagdeling forårsaket av pektinase -virkning;
6. Oppvarming og konsentrasjon: Sett saften i en sandwichpotte, varme og konsentrer den, og stopp oppvarmingen når de oppløselige faste stoffene når 22% til 24%. Vær oppmerksom på kontinuerlig omrøring under konsentrasjonsprosessen for å forhindre forbrenning;
7. Sterilisering og kjøling: Steriliser i 100 kokende vann i 20-30 minutter, og avkjøl til tankstemperaturen når 35-40.
04
Krav til produktkvalitet
Sausen er rødbrun i fargen, ensartet og konsistent, med en viss viskositet og sur og luktfri smak; Det oppløselige faststoffinnholdet når 22% til 24%.