Hvordan skal dobbeltkonsentrert tomatpasta lagres etter åpning?

Dobbeltkonsentrert tomatpasta er et krydder hellig produkt i moderne kjøkken. Den unike Umami-smaken kommer fra 10-12 timer langsom matlaging og konsentrasjonsprosess. Imidlertid fører feil lagring etter åpning ofte til problemer som overflatekonjunktivitt og harskhet. Forskning fra United States Department of Agriculture (USDA) viser at riktig lagret tomatpuré kan forlenge holdbarheten med 4 ganger og øke vitamin C -retensjonsraten med 60%.

1. De fire gyldne reglene for å blokkere oksidasjonsreaksjoner
Overflatebehandlingsteknologi
Umiddelbart etter åpningen, bruk en sterilisert skje for å glatte overflaten på produktet for å eliminere luftlommer. Eksperimenter ved University of Parma i Italia har bekreftet at en flat overflate kan redusere oksidasjonsområdet med 40%. Det anbefales å dekke overflaten med en 1 cm tykk olivenoljefilm for å isolere oksygen ved bruk av lipider. Denne metoden kan øke konserveringshastigheten for karotenoider med 35%.

Emballasje og fryseplan
Pakk den gjenværende pastaen i silikonisbiter (ca. 15 g per kube), frys inn i blokker og overfør til forseglede poser. Tyske DLG -testdata viser at frysing ved -18 ° C kan hemme 99,7% av mikrobiell aktivitet, og tapet av smaksstoffer etter tining er bare 2,8%. Merk: Unngå gjentatt frysing og tining, og bruk uavhengige enheter hver gang.

Presis temperaturkontroll i det nedkjølte området
For kortvarig bruk anbefales det å lagre den på bakveggen i kjøleskapet (vanligvis 2-4 ° C), der temperatursvingningene er mindre enn 80% av dørområdet. British Food Standards Agency anbefaler å bruke det med en forseglet glasskrukke og plassere en matkvalitets deoksidisator i krukken for å forlenge holdbarheten til 14 dager.

2. Bevaringsdetaljer i profesjonelle kjøkken
• Desinfeksjon av verktøy: Kok metall skjeen med kokende vann hver gang for å unngå å innføre bakterier
• Anti-krystalliseringsbehandling: Bland 3% druefrøolje før frysing for å forhindre at iskrystaller ødelegger cellestruktur
• Lagring vekk fra lys: Ultraviolette stråler vil akselerere nedbrytningen av lykopen, og det anbefales å bruke gule lagringsbeholdere

3. Holdbarhet og kvalitetsdom
Bevaringsmetode Beste smaksperiode surhetsendring Sikkerhet Advarsel
Original kan kjøling 5-7 dager pH ≤4,2 kast umiddelbart hvis hvit film vises
Oljeforsegling 10-12 dager surhet ↑ 15% bobling anses som forverring
Vakuumfrysing 3-4 måneder Stabil smak Bruk opp innen 24 timer etter tining

4. Korreksjon av vanlige misforståelser
Feil: direkte kjøle den originale boksen
Skader på det indre belegget av metallet kan forårsake migrasjon av metallion. Det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BFR) fant at jerninnholdet økte med 27% etter å ha åpnet boksen og kjøle i 3 dager
Riktig svar: Må overføres til glass/keramiske beholdere

Feil: Dryss salt på overflaten for bevaring
Saltinntrengning vil forårsake celledehydrering og akselerere Maillard -reaksjonen. Eksperimenter ved University of Reading i Storbritannia viser at brunhastigheten til saltholdige prøver øker med 2,3 ganger
Riktig svar: Å bruke oljeisolering er tryggere

Vitenskapelig bevaring kan ikke bare unngå matavfall (ca. 2,3 millioner tonn tomatprodukter kasseres over hele verden på grunn av feil bevaring hvert år), men sikrer også biotilgjengeligheten av fettløselige næringsstoffer som β-karoten og lykopen. Det anbefales å markere åpningsdatoen på pakken og samarbeide med løsningen i denne artikkelen for å holde den konsentrerte deiligheten frisk i lang tid.