Hva er forskjellen mellom dobbel konsentrert tomatpuré og vanlig ketchup?

Mellom kjøkkenene på Michelin -restauranter og kjøkkenbenken til familier, kalt et rødt hermetikk som heter " Dobbeltkonsentrert tomatpasta "Forårsaker opphetede diskusjoner i bransjen. Som en oppgradert versjon av tradisjonell tomatpuré, hvilke tekniske gjennombrudd har dette dobbeltkonsentrerte produktet?

1. Prosessutvikling på molekylært nivå
Tradisjonell tomatpuré (tomatpuré) bruker en termisk knusingsprosess for å kontrollere vanninnholdet under 76% gjennom fordampning i 40-60 minutter. Det doble konsentrerte produktet bruker vakuumkonsentrasjonsteknologi med lav temperatur for å forlenge fordampningstiden til 90 minutter ved 45 ° C, og det endelige vanninnholdet reduseres til under 68%. Denne prosessinnovasjonen gjør at lykopeninnholdet per gram av produktet når 1,8 ganger for vanlige produkter (laboratorietestdata: dobbeltkonsentrat 12,5 mg/100g vs vanlig produkt 6,9 mg/100g).

2. Eksponentiell forbedring av smaksmatrise
"Dette er ikke en enkel konsentrasjonssuperposisjon, men en revolusjon i smaksdimensjoner." Chef Chen Li demonstrerte et blindt testeksperiment på stedet: Borscht tilberedt med dobbeltkonsentrat viste et 23% høyere natriumglutamatinnhold enn tradisjonelle produkter på umami-stoffdetektoren, og konsentrasjonen av den viktigste smaken ingrediens 2-metylbutyratmetylester økte med 41%. Denne forskjellen kommer fra den enzymatiske langsomme teknologien som brukes i konsentrasjonsprosessen, noe som kan maksimere retensjonen av smaksforløpere i tomatcelleveggen.

3. Effektivitetsrevolusjon innen profesjonelle felt
I den industrielle anvendelsen av catering viser doble konsentrater betydelige fordeler. Å ta et visst kjede -pizza -merke som eksempel, etter å ha byttet til doble konsentratprodukter, sparer en enkelt butikk 37% av lagringsplassen per måned og reduserer transporttap med 15%. Den unike filmdannende pakkingsteknologien med lav temperatur reduserer oksidasjonshastigheten etter åpning med 40%, og løst bransjens smertepunkt som smaken avtar 72 timer etter at det tradisjonelle jernboksen åpnes.

4. Presisjonsanvendelse av hjemmelaget matlaging
For hjemmebrukere antydet professor Zhang Weiqi: "Vanlig tomatpasta må legge til 5% sukker for å balansere surheten, mens dobbeltkonsentrat har et høyere innhold av fri glutaminsyre, så bare 3% sukker er nødvendig for å oppnå en perfekt balanse." Eksperimentelle data viser at når du lager spaghetti bolognese, kan bruk av dobbeltkonsentrat forkorte stuingstiden med 25%, mens du øker retensjonshastigheten til polyfenoler med 18%.

5. Vitenskapelig verifisering av helseverdi
Den siste forskningen fra den italienske matsikkerhetsmyndigheten (EFSA) påpekte at biotilgjengeligheten til betakaroten i dobbeltkonsentrerte tomatprodukter økte med 27%, takket være den spesielle mikroinnkapslingsprosessen. I det simulerte fordøyelseseksperimentet var den totale mengden antioksidanter frigitt med dobbeltkonsentrat 34% høyere enn for vanlige produkter, noe som gir vitenskapelig godkjenning for bransjens konsensus om at "konsentrasjon er ernæring".

Dobbeltkonsentrasjon er ikke bare et gjennombrudd innen teknologi, men også den beste tolkningen av "subtraksjonsfilosofien" i matindustrien - bruker mindre for å skape mer, noe som kan være den evige forslaget om matutvikling.